Häufige Fragen

Nein, Einmachzucker enthält kein Pektin und ist somit nicht zur Zubereitung aller Konfitüren und Gelees geeignet. Es handelt sich um eine grobkörnige Raffinade, die besonders zum Einkochen von Obst und zur Zubereitung von Trinksäften verwendet wird.

Jede Sorte Gelierzucker enthält eine andere Art von Pektin, das bei den unterschiedlich hohen Zuckergehalten geliert. Bei einer Mischung der verschiedenen Sorten können diese Pektine ihre Wirkung nicht mehr optimal entfalten und die Konfitüre/das Gelee wird nicht richtig fest.

Der Unterschied liegt in dem Verhältnis Früchte : Gelierzucker. Bei 1:1 bereitet man die Konfitüre aus 1 kg Früchten und 1 kg Gelierzucker. Bei 2:1 und 3:1 sind es 1 kg Früchte bzw. 1,5 kg Früchte und 500 g Gelierzucker. Diese Gelierzucker enthalten ein anderes Pektin als Geliermittel, das auch bei geringerem Zuckeranteil geliert. Deshalb ist auch ein Mischen der verschiedenen Gelierzuckersorten nicht möglich. Fruchtaufstriche aus Gelierzucker 2:1 und 3:1 sind weniger süß und eignen sich für besonders süßes, reifes Obst.

Pektin ist ein Geliermittel, das meistens aus Schalen von Zitrusfrüchten oder Pressrückständen von Äpfeln gewonnen wird.

Früher wurde zur Vermeidung von Schaumbildung ein Stückchen Butter hinzugefügt. Heute macht man dies durch die Zugabe von pflanzlichem Öl; die Konfitüre schäumt beim Kochen weniger stark. Die geringe Menge Öl hat keinerlei Auswirkung auf die Haltbarkeit der Konfitüren.

Zur Zubereitung von Konfitüren, Marmeladen, Gelees und Fruchtaufstrichen ist er nicht mehr geeignet, da die Gelierkraft des Gelierzuckers mit der Zeit abnimmt. Zum Süßen von Säften, Obstspeisen und Kompotten kann man Gelierzucker auch nach Ablauf des Mindesthaltbarkeitsdatums ohne Bedenken verwenden.